KARAKTERISTIK MUTU ORGANOLEPTIK DAN FISIKO KIMIA KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEONG BAKAU (Telescopium Telescopium)

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan formula kerupuk terpilih dengan penambahan tepung keong bakau (Telescopium telescopium) dan dilakukan karakteristik mutu organoleptik, serta menentukan formulas produk terpilih dan pengujian karakteristik fisik kimia kerupuk. Metote penelitian untuk karakteristik mutu organoleptik menggunkan Kruskal-Wallis dengan formulasi K1 (50gr : 50gr), K2 (40gr : 60 gr), K3 (30gr : 70gr) dan jika berbeda nyata dilanjutkan  uji Duncan. Untuk penentuan formulasi terpilih menggunakan analisis uji Bayes. Karakteristik fisiko kimia diperoleh dari hasil anaisis Bayes formula terpilih dan dibandingkan dengan formulasi kontrol (K0) (tanpa penambahan tepung keong bakau) kemudian dianalisis secara deskriptif.

This research aims to produce a selected cracker formula with the addition of mangrove snail flour (Telescopium telescopium) and carry out organoleptic quality characteristics, as well as determining the selected product formula and testing the physical and chemical characteristics of the crackers. The research method for organoleptic quality characteristics uses Kruskal-Wallis with the formulation K1 (50gr : 50gr), K2 (40gr : 60 gr), K3 (30gr : 70gr) and if significantly different, continue with the Duncan test. To determine the selected formulation using Bayes test analysis. Physicochemical characteristics were obtained from the results of Bayes analysis of the selected formula and compared with the control formulation (K0) (without the addition of mangrove snail flour) then analyzed descriptively.